Рјешавање проблема с трошковима хране у ресторану

Власник сваког малог бизниса зна важност контроле трошкова за одржавање добити; ово се односи и на вођење ресторана. Трошкови хране могу брзо ескалирати у менаџменту ресторана. Рјешавање проблематичних трошкова хране и њихово стављање под контролу од кључног је значаја за одржавање вашег ресторана.

Шта представља трошкове хране

Моллие Гордон, стручњак за храну и консултант за више од 20 година, објашњава да се трошкови хране састоје од стварне хране купљене за припрему и сервис, безалкохолних пића и зачина. У већини случајева, ресторани набрајају пиће и потрепштине као што су посуђе и постељина под посебним ставкама у буџету. Ово представља јаснију слику о томе колико новца ресторан заправо троши на храну у односу на трошкове шанкова, на примјер.

Трошкови хране у укупном буџету

Ресторани би требало да теже храни од 28 до 35 процената укупног оперативног буџета. Мањи угоститељски објекти би требали држати трошкове хране ближе цифри од 28 посто, док већи ланци ресторана обично троше више на храну, можда зато што постоји велика корпорација која финанцира операцију. Време је да отклоните трошкове хране када пређу једну трећину укупног оперативног буџета, а Гордон препоручује да погледате пет различитих ствари: отпад, обуку, порције, крађу и цену.

Губљење

Отпад хране повећава трошкове хране. Гордон предлаже да менаџери ресторана буквално гледају у смеће да виде шта се губи. Често, предмети као што су препаковане соли се бацају, иако су запечаћени у њиховим појединачним омотима. Свјеже намирнице, као што су кришке лимуна за ледени чај, такође се могу изгубити ако послужитељи дају клијентима превише, а остатак се баца. Отпад се јавља и током припреме хране. Грешке између сервера и кухињског особља које не комуницирају ефикасно или гурају храну из кухиње на сто, у коначници резултирају погрешним или хладним наруџбама хране. За сваку наруџбу послану натраг, други мора бити направљен, удвостручујући цијену хране за једну плочу.

обука

Одговарајућа обука особља ресторана спречава све ове расипне незгоде, тако да процена обуке иде руку под руку са посматрањем онога што се налази у смећу приликом решавања трошкова хране. Адекватно обучено особље осигурава да се купци добро дочекују на вратима, да се наруџбе узимају и уносе исправно у продајном систему у ресторану, а храна се припрема, покрива и шаље клијенту са савршеним временом.

Порције

Контрола порција такође утиче на трошкове хране. Послужитељ може бити у искушењу да свом омиљеном клијенту пружи додатну количину сладоледа - љубазну гесту, али и скупу. Конзистентност је важна приликом подјеле дијелова, а менаџери би требали пажљиво пратити особље како би били сигурни да сватко врши контролу дијела. Мјерење лопатица једнаке величине за појединачне ставке осигурава да се исти дио хране послужује сваком купцу.

Крађа

Ниједан менаџер ресторана не жели да мисли да његови запосленици краду од њега; нажалост, ако се трошкови хране нагло повећају, то би могло бити управо оно што се дешава. Отклоните потенцијалне крађе пазећи на количину хране коју наручују добављачи у односу на оно што се сервира. Гордон такође препоручује да се храна са вишим ценама, као што су скупа меса, држи под кључем, омогућавајући само одговорним запосленима приступ њој.

Прицинг

Трошкови за храну могу порасти из разлога који су изван контроле менаџера ресторана, као што су добављачи који повећавају своје велепродајне трошкове. Ови трошкови се преносе у ресторан, који је платио вишу цијену за састојке на свом јеловнику. Гордон предлаже редовно оцењивање менија ресторана у односу на трошкове добављача да би се видело да ли је храна скупља него што је била пре неколико месеци. Прилагодите цене менија како би се прилагодили свакој инфлацији коју ресторан преузима од својих добављача, или повремено прекидати ставке менија које су превише скупе да би настале као резултат инфлације.

Свијест је кључ

Свјестан менаџер ресторана је мудар менаџер ресторана, а Гордон наглашава да је најбољи алат за рјешавање проблема хране практични менаџер који води рачуна о инвентару и особљу и користи свој калкулатор и мозак како би осигурао да храна буде праведан, припремљен прецизно и ефикасно. Ова комбинација, као и пет дискутованих савјета за рјешавање проблема, осигурат ће да трошкови хране у ресторану буду увијек унутар прорачуна.

Рецоммендед
  • вођење бизниса: Десет савјета за ваш лифт

    Десет савјета за ваш лифт

    Терен за дизала је дизајниран тако да добије особу која не зна ништа о вама или вашој компанији за оно што радите у говору од 15 секунди. Име је добила по идеји да треба да замислите како бисте представили свој посао некоме кога сте срели на кратак тренутак, у лифту, и питали су вас шта радите за живот. Опишите се Пронађите најбољи начин да свој наслов опишете у пет речи или мање, као отварање ка вашем лифту. Потребно је да слушалац буде занимљив. На пример, уместо да кажете да сте сарадник у продаји фотокопир апарата, можете себе назвати
  • вођење бизниса: Стратегије излазног фактурисања

    Стратегије излазног фактурисања

    Новчани ток је животна снага многих малих предузећа. Без обзира на то колико је добра ваша продаја, ако ваша потраживања нису плаћена на време, можда ћете имати проблема да направите платни списак, наручите нове залихе или плаћате своје дугове на време. Стварање стратегија фактурисања како би се скратило време потребно да плате ваши клијенти помоћи ће вам да избегнете пропустене исплате, казне, накнаде, повећање каматних стопа и недостатак оперативног капи
  • вођење бизниса: Како смањење инвентара утиче на биланс успеха?

    Како смањење инвентара утиче на биланс успеха?

    Ако ваша фирма купује робу и нуди их за препродају, ваш инвентар ће фактор у вашем билансу стања као део цене продате робе (ЦОГС). Ако купите мање залиха, ваш рачун добити и губитка за ЦОГС ће бити мањи него ако сте купили више, под претпоставком да сте продали оно што сте купили. Нижи ЦОГС расходи могу повећати ваш нето приход, јер ћете узети мањи део вашег прихода да бисте платили оно што сте продали. Почетак и затварање инвентара Да бисте израчунали износ који сте потрошили на залиху за ваш рачу
  • вођење бизниса: Како ресторани постижу стални инвентар?

    Како ресторани постижу стални инвентар?

    Залихе ресторана стално се мијењају. Праћење залиха је од суштинског значаја за менаџере да знају која храна је најизраженија, која опрема за кухињу треба да се надокнади и колико се губи, а да никада не дође до купаца. Уместо да се ослањају на периодични попис залиха, ресторани најбоље раде са сталним системом који стално ажурира инвентар. Подешавати Да би се успоставио стални инвентар, ресто
  • вођење бизниса: Како читати бројеве на УПЦ бар кодовима

    Како читати бројеве на УПЦ бар кодовима

    Барцоде технологија омогућава прикупљање података у реалном времену. Упркос мноштву бар кодова који данас постоје, универзални кодови производа остају међу најкориснијим за мала предузећа. Будући да УПЦ баркодови могу бити точни као информације у бацк-енд бази података, знајући како читати бројеве баркода је битно за особље за унос података. Барцо
  • вођење бизниса: Имена за угоститељске послове

    Имена за угоститељске послове

    Угоститељство се састоји од око 8.000 компанија, према подацима Сјеверноамеричког система класификације. Можете почети да диференцирате своје тако што ћете изабрати јединствено пословно име. Када размишљате о називима за ваше угоститељско пословање, важно је размотрити различите догађаје или клијенте које планирате да сервисирате. У многим случај
  • вођење бизниса: Припрема продајног терена за завршно испитивање

    Припрема продајног терена за завршно испитивање

    Припремљена продајна презентација одвешће ваше потенцијалне клијенте кроз кораке и пружити информације потребне за доношење одлуке о куповини или поновном кораку. Пробна блиска питања која су уграђена у ваш терен на одговарајућим местима омогућују вам да сазнате шта потенцијални купац мисли о информац
  • вођење бизниса: Зашто се проценат повећања прихода разликује од процентуалног повећања продаје?

    Зашто се проценат повећања прихода разликује од процентуалног повећања продаје?

    Однос између продаје, трошкова и нето прихода треба да буде покретачка сила у управљању вашим пословањем. Ако ваше пословање ради као што би требало, постотак пораста продаје требао би резултирати знатно већим постотним повећањем вашег нето прихода. Одржавање листе референтних процената у табелама профита и губитка или само на лепљивим белешкама које се држе на монитору помоћи ће вам да управљате својим пословањем на више профита. Бруто маржа Једностава
  • вођење бизниса: Како повећати продају на Амазону

    Како повећати продају на Амазону

    Амазон.цом је највећи веб портал е-трговине. Сајт има милионе производа и милијарде продаје сваке године. Подизање ранга продаје Амазона може увелико повећати вашу видљивост и шансе да продате своју робу. Стога, покушајте да оптимизирате своју стратегију за подизање продајног ранга. Дизајн Први посао је да дизајнирате атрактивну страницу са узбудљивим, професионалним опи